问题：
[名词解释] 试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
问题：
[问答题,简答题] 小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
问题：
[问答题,简答题] 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
问题：
[问答题,简答题] 什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
