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[名词解释] 不完全蛋白质

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[名词解释] 蛋白质界面性质

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[名词解释] 食品泡沫

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[名词解释] 胶凝作用

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[名词解释] 结构域

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[问答题,简答题] 扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。

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[问答题,简答题] 试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

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[问答题,简答题] 什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？

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[问答题,简答题] 使蛋白质的发泡的方式有哪些？

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[问答题,简答题] 维持蛋白质的空间结构的作用力有哪几种？各级结构的作用力主要有哪几种？

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