问题：
[填空题] 蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
问题：
[填空题] 蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。
问题：
[填空题] 食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。
问题：
[填空题] 蛋白质分子中氨基酸之间是通过（）连接的。
问题：
[填空题] 蛋白质按组分可分为（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 在pH小于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。
问题：
[填空题] 在pH等于氨基酸的等电点时，该氨基酸（）。
问题：
[填空题] 影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
问题：
[填空题] 变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
