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问题：

[填空题] 在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）

问题：

问题：

正确。错误。

问题：

A、明胶。B、琼脂。C、卡拉胶。D、果胶。

问题：

A、食品失去营养。B、有利于食品造形和强度。C、抑制有害酶活性。D、引起含硫蛋白质的分解。

问题：

A、渗透压。B、黏度。C、导电能力。D、PI。

问题：

A、硫酸铵。B、硝酸。C、三氯醋酸。D、汞。

问题：

A、酶。B、表皮。C、磷脂。D、果胶。

问题：

A、变性。B、膨润。C、凝胶。D、沉淀。

问题：

A、蛋白朊。B、蛋白胨。C、多肽。D、氨基酸。

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