[问答题,简答题] 试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

使蛋白质的发泡的方式有哪些？ 什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？ 对服务的满足不能是消极被动的，物流承担者的责任是积极、能动地推进服务质量。（） 扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。 要全面理解产品和服务整体组合的质量定义，管理人员可根据产品和服务整体组合中的有形程度和定制化程度，确定质量定义。（） 试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。