问题：
[问答题,简答题] 简述氨基酸的呈味性质。
问题：
[问答题,简答题] 哪些因素影响食品蛋白质的消化率？
问题：
[问答题,简答题] 为什么蛋白质可作为较为理想的表面活性剂？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质的界面性质包括那些，举例说明。
问题：
[问答题,论述题] 蛋白质结构与功能的关系
问题：
[问答题,论述题] 氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。
问题：
[问答题,论述题] 试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
问题：
[问答题,论述题] 论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景。
问题：
[问答题,论述题] 论述蛋白质对食品色香味的影响。
