问题：
[填空题] 生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。
问题：
[填空题] 在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）
问题：
[填空题] 糖在碱性环境中易发生（）和（）
问题：
[填空题] 在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
问题：
[填空题] 用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生（）和（）
问题：
[填空题] 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。
问题：
[填空题] 常见的淀粉粒的形状有（）、（）、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）
问题：
[填空题] 就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
问题：
[填空题] 常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）
问题：
[填空题] 制糖工业上所谓的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）
