问题：
[单选] HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。
成分元素。危险因素。化学成分。至病成分。
问题：
[单选] 防止食物中毒的重点是针对各种可能发生食物中海的环节，采取严格有效的措施，进行积极预防。禁止使用隐含有毒物质的加工器具、容器、包装材料，此措施为（）。
化学性食物中毒的预防措施。食物中毒事件的处理措施。细菌性食物中毒的预防措施。有毒食物中毒的预防措施。
问题：
[单选] 菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
金属制品。塑料制品。开餐餐具。玻璃餐具。
问题：
[单选] 煤气炉具燃气是否完全燃烧依赖空气孔或燃具旋塞的调整，燃气应调整至完全燃烧状态，否则一氧化碳有毒气体的扩散会造成严重后果，完全燃烧的火焰色呈（）。
蓝色。绿色。红色。橙色。
问题：
[单选] 割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法，对割伤、擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤。伤口清洗应选用（）。
肥皂和酒精。肥皂和辣酱油。冷水和碘酒。肥皂和温清水。
问题：
[单选] 国内推广的5S管理法，又称五常法管理，对厨房设备朋具管理有积极促进意义。“五常法”管理内容主要是常组织、常整顿、常清洁、常规范和（）。
常计划。常创新。常竞赛。常自律。
问题：
[单选] 配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。
打荷工作程序。退菜处理规程。加工规格标准。配菜出菜制度。
问题：
[单选] 创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必就是餐饮企业需要开发、经营的品种。因为企业创新更重要的日的是在满足消费者需求的同时，为企业创造价值，包括生产价值、推广价值、经济价值和（）。
营养价值。保健价值。生理价值。社会价值。
问题：
[单选] HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。
提供可能。保留证据。提供依据。提供帮助。
问题：
[问答题,简答题] 设计厨房的前提条件是什么？
