问题：
[单选] 借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。
食品检验法。感官评定法。理化指标法。系统控制法。
问题：
[单选] 影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。
服务销售附加因素。就餐宾客自身因素。生产原料自然因素。厨房生产人为因素。
问题：
[单选] “系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
岗位职责控制法。阶段标准控制法。重点环节控制法。食品销售控制法。
问题：
[单选] 重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。
重点客情、重要任务控制。原料进货、验收手续控制。组织机构、岗位用工控制。设备定位、餐具用品控制。
问题：
[单选] 在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。
引进创新策略。借脑创新策略。精英创新策赂。全员创新策略。
问题：
[单选] 经过众多厨师、久长时间们完善、传承，能体现一个地方、一种风味流派，特定风格的菜肴称为（）。
时尚菜。经典菜。独家菜。标准菜。
问题：
[单选] 低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
大豆油。调和油。花生油。橄榄油。
问题：
[单选] 创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。
入闱菜。选拔菜。创新菜。经典菜。
问题：
[单选] 创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。
思想性。公益性。积极性。群众性。
问题：
[单选] 《食品安全法》明确了生产不符合食品安全标准的食品或者销售的惩罚性赔偿制度，加大了处罚力度，同时还明确了监管部门及其工作人员不作为、乱作为的（）。
问讯制。调查制。审判制。问责制。
