问题：
[填空题] 餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
问题：
[填空题] 餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
问题：
[填空题] 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
问题：
[填空题] 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
问题：
[填空题] 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
问题：
[填空题] 在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。
问题：
[填空题] 环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。
问题：
[填空题] 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
问题：
[填空题] 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
问题：
[填空题] 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
