问题：
[单选] 小麦胚中含量较多的维生素是（）。
维生素B1。维生素B2。维生素E。类胡萝卜素。维生素B6。
问题：
[单选] 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。
蛋白质。脂肪。锭粉。无机盐。维生素。
问题：
[单选] 淘米时，损失最多的营养素是（）。
核黄素。无机盐。蛋白质。脂肪。碳水化合物。
问题：
[单选] 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。
赖氨酸。亮氨酸。蛋氨酸。苏氨酸。色氨酸。
问题：
[单选] 当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现（）。
粮食的酸度降低。维生素B1破坏加速。谷类呼吸作用增强。促进霉菌生长。蛋白质含量下降。
问题：
[单选] 当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）。
豆腐。腐竹。豆芽。扁豆。绿豆。
问题：
[单选] 大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
亮氨酸。赖氨酸。蛋氨酸。苏氨酸。缬氨酸。
问题：
[单选] 大豆油中脂肪酸含量高达85%的是（）。
饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸。亚油酸。
问题：
[单选] 大豆食品脲酶试验阴性，说明（）。
胰蛋白酶抑制剂被破坏。脂肪氧化酶被破坏。水苏糖被水解。棉籽糖被水解。可用该食品生产婴幼儿代乳品。
问题：
[单选] 大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。
植酸。β–硫代葡萄糖苷。酚糖苷。植物红细胞凝集素。皂苷。
