商品的性质是影响商品质量变化的外界因素。 正确。 错误。
商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。 正确。 错误。
研究商品质量变化的目的，在与通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，从而可以更好地进行商品保管工作。 正确。 错误。
对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。 正确。 错误。
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。 正确。 错误。
鼠咬属仓储商品物理变化。
