藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 A、9%～12％。 B、13%～15％。 C、20％。 D、30％。
奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。 A、75。 B、85。 C、90。 D、95。
焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。 A、1.0。 B、2.0。 C、3.0。 D、2.5。
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。 A、凝固作用。 B、氧化作用。 C、脂化作用。 D、分散作用。
鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
