厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。 正确。 错误。
设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。 正确。 错误。
厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。 正确。 错误。
设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。 正确。 错误。
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。
工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
