中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。 正确。 错误。
正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻按质论价的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。 正确。 错误。
京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。 正确。 错误。
储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。 正确。 错误。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。 正确。 错误。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
