蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。 A、卡拉胶。 B、果胶质。 C、琼胶。 D、褐藻胶。
维生素A对（）和光很敏感。 A、热。 B、氧。 C、酸。 D、碱。
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。 A、维生素A。 B、维生素E。 C、维生素B2。 D、维生素B1。
沙门氏菌属引起的食物中毒属于的食物中毒（） A、感染型。 B、毒素型。 C、过敏型。 D、抗体型。
评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（） A、细菌总数。 B、大肠菌群。 C、变形菌属。 D、黄曲酶毒素。
畜肉的最佳使用期为（）阶段
