炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。 A、维生素A。 B、维生素E。 C、维生素B2。 D、维生素B1。
在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。 A、30％。 B、40％。 C、60％。 D、70％。
畜肉的最佳使用期为（）阶段 A、尸僵。 B、成熟。 C、自溶。 D、腐败。
能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（） A、葡萄菌属。 B、沙雷氏菌属。 C、芽孢杆菌属。 D、变形菌属。
在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。 A、盐的用量。 B、pH值。 C、水的含量。 D、储藏温度。
沙门氏菌属引起的食物中毒属于的食物中毒（）
