在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。 正确。 错误。
在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。 正确。 错误。
马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。 正确。 错误。
马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。 正确。 错误。
根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。 正确。 错误。
萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
