[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。 正确。 错误。 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。 正确。 错误。 生肉包馅应剁成茸状为好。 正确。 错误。 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。 正确。 错误。 岭南酥皮的油心用的是猪油。 正确。 错误。 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。