[判断题] 生肉包馅应剁成茸状为好。

粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。 正确。 错误。 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 正确。 错误。 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。 正确。 错误。 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。 正确。 错误。 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。 正确。 错误。 生肉包馅应剁成茸状为好。