[判断题] 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。 正确。 错误。 当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。 正确。 错误。 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。 正确。 错误。 糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。 正确。 错误。 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。 正确。 错误。 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。