[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。 正确。 错误。 采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。 正确。 错误。 麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。 正确。 错误。 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。 正确。 错误。 遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。 正确。 错误。 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。