[判断题] 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。

麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。 正确。 错误。 过滤槽在开始过滤时，过滤速度越快越好。 正确。 错误。 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。 正确。 错误。 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。 正确。 错误。 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。 正确。 错误。 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。