把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。
培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败，灭菌失败主要不良后果包括（）。 A、杂菌污染造成生产能力的下降。 B、杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难。 C、菌种发生遗传变异。 D、改变反应介质的pH值，使生物反应发生异常变化。 E、杂菌可能会分解产物，使生产过程失败。
引起发酵液中pH下降的因素有（）。 A、碳源不足。 B、碳、氮比例不当。 C、消泡剂加得过多。 D、生理酸性物质的存在。 E、碳源较多。
涂抹粉底时要轻柔地（）涂抹。 A、向下向内。 B、向上向外。 C、由外向内。 D、由上向下。
发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（）。
