[单选] 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

读者服务工作在中小学图书馆工作中有何重要意义和作用？ （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 切配。 初步加工。 原料初加工。 原料切割成形。 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。 全面化。 多样化。 复杂化。 统一化。 中小学图书馆读者工作的内容范围有哪些？ （）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。 铝质。 不锈钢。 紫铜。 搪瓷。 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。