[判断题] 肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。

猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。 正确。 错误。 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。 正确。 错误。 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。 正确。 错误。 结缔组织烹调时不易熟烂。 正确。 错误。 任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。 正确。 错误。 肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。