[判断题] 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。 正确。 错误。 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。 正确。 错误。 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。 正确。 错误。 畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。 正确。 错误。 肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。 正确。 错误。 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。