截止阀按其通道方向可分为（）、角式、直流式三种。 直通式。 垂直。 平行。 倾斜。
食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。 A、矿物质。 B、蛋白质。 C、有机酸。 D、微球菌。
截止阀的启闭部件是（）。 A、阀板。 B、阀座。 C、阀瓣。 D、阀体。
汤色审评，主要从（）三方面评比。 A、2-3秒。 B、4-5秒。 C、5-6秒。 D、10秒以上。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。 A、物质。 B、物理。 C、微生物。 D、蛋白质。
截止阀是靠（）沿阀座中心线上下移动来实现启闭的阀门。
