结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其冰点在-20℃以下，甚至达（）。 A、-10℃。 B、-30℃。 C、-40℃。 D、-50℃。
在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。 A、40％。 B、50％。 C、60％。 D、70％。
水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 A、溶质。 B、溶剂。 C、溶液。 D、溶解。
肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。 A、水合性。 B、水溶性。 C、吸水性。 D、保水性。
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。 A、供给能量。 B、提供热量。 C、供应能源。 D、提供营养。
在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
