蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。 A、分散作用。 B、凝固作用。 C、酯化作用。 D、水化作用。
在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。 A、中性盐。 B、糖。 C、酸。 D、碱。
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。 A、热变性。 B、有机溶剂对蛋白质的变性作用。 C、酸碱对蛋白质的变性作用。 D、强大压力。
蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。 A、氧化。 B、乳化。 C、吸水性。 D、保水性。
肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。 A、胶原蛋白。 B、弹性蛋白。 C、肌溶蛋白。 D、肌动蛋白。
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。
