烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。 A、矿物质。 B、蛋白质。 C、糖类。 D、维生素。
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。 A、醛。 B、醌。 C、邻二酚类。 D、一元酚类。
土豆酶促褐变的主要底物是（）。 A、酪氨酸。 B、色氨酸。 C、绿原酸。 D、亮氨酸。
水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 A、溶质。 B、溶剂。 C、溶液。 D、溶解。
蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。 A、分散作用。 B、凝固作用。 C、酯化作用。 D、水化作用。
结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其冰点在-20℃以下，甚至达（）。
