贴菜的质感特色有（）。 上层脆香。 下层脆香。 上层软嫩。 下层软嫩。 外脆肉嫩。
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。 A.增加风味。 B.便于保存。 C.提高价格。 D.增加营养。 E.缩短成熟时间。
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。 清蒸石斑鱼。 冰糖燕窝。 佛跳墙。 蚝油鲍鱼。 上汤鱼翅。
从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。 枫味。 菊花。 硕果。 荷花。 杨柳。
扪法的作用是（）按法的作用是（） 按穴闭气。 标记穴位。 单一方向搓捻。 出针指压，扪闭穴孔。 小幅度提捻，如颤之状。
水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。
