清炖鸡孚的菜品特点是（）。 汤汁浓白。 汤汁清嫩。 口味咸鲜。 口味咸甜。 质感软烂。
针刺手法发展的鼎盛时期一般被认为是（） 春秋战国时期。 隋唐时期。 金元明时期。 明末清初时期。
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。 A.面粉。 B.鸡蛋。 C.泡打粉。 D.色拉油。 E.水。
调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。 香味。 酸味。 色泽。 咸味。 辣味。
水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。 A.酸味下降。 B.甜味下降。 C.酸味上升。 D.甜味上升。 E.香味发生变化。
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
