针刺手法发展的鼎盛时期一般被认为是（） 春秋战国时期。 隋唐时期。 金元明时期。 明末清初时期。
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。 A.面粉。 B.鸡蛋。 C.泡打粉。 D.色拉油。 E.水。
贴菜的质感特色有（）。 上层脆香。 下层脆香。 上层软嫩。 下层软嫩。 外脆肉嫩。
水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。 A.酸味下降。 B.甜味下降。 C.酸味上升。 D.甜味上升。 E.香味发生变化。
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。 A.刀鱼。 B.带鱼。 C.河豚。 D.鲈鱼。 E.黄鱼。
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
