设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。 正确。 错误。
厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。 正确。 错误。
在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。 正确。 错误。
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。 正确。 错误。
厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
