[判断题] 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。 正确。 错误。 啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。 正确。 错误。 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。 正确。 错误。 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。 正确。 错误。 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。 正确。 错误。 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。