[判断题] 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。 正确。 错误。 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。 正确。 错误。 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。 正确。 错误。 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。 正确。 错误。 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。 正确。 错误。 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。