[判断题] 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。 正确。 错误。 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。 正确。 错误。 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。 正确。 错误。 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。 正确。 错误。 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。 正确。 错误。 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。