[判断题] 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。 正确。 错误。 经过发酵，苦味质和色度都降低。 正确。 错误。 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。 正确。 错误。 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。 正确。 错误。 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。 正确。 错误。 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。