[判断题] β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。 正确。 错误。 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。 正确。 错误。 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。 正确。 错误。 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。 正确。 错误。 半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。 正确。 错误。 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。