发酵过程中较常测定的参数有（）。 A、温度。 B、罐压。 C、空气流量。 D、pH。 E、溶氧。
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。 A、骨头。 B、肥膘。 C、白筋。 D、瘦肉。
豆沙馅一般均用（）制成。 A、玉米。 B、白面。 C、黄豆。 D、红小豆。
揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。 A、从虎口。 B、从腕底。 C、从肘腕。 D、从指缝。
卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。 A、从上而下。 B、从高至低。 C、从里向外。 D、从外向里。
擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。
