电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖（）分钟左右就可以食用了。 A、5。 B、10。 C、15。 D、20。
一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。
发酵过程中较常测定的参数有（）。 A、温度。 B、罐压。 C、空气流量。 D、pH。 E、溶氧。
擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。 A、细条。 B、粗条。 C、方条。 D、宽条。
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（） A、温度。 B、罐压。 C、搅拌转速和搅拌功率。 D、空气流量。 E、菌体接种量。
豆沙馅一般均用（）制成。
