一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。
发酵过程中较常测定的参数有（）。 A、温度。 B、罐压。 C、空气流量。 D、pH。 E、溶氧。
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。 A、骨头。 B、肥膘。 C、白筋。 D、瘦肉。
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（） A、温度。 B、罐压。 C、搅拌转速和搅拌功率。 D、空气流量。 E、菌体接种量。
揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。 A、从虎口。 B、从腕底。 C、从肘腕。 D、从指缝。
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。
