[填空题] 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。

烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。 粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、（）和（）组成。 烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。