[填空题] 烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。

中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的调鼎集。 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。 佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质（）。 原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。 烹调法是烹制工艺的（）方法。 烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。