因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄 A、鸡蛋。 B、鸭蛋。 C、咸蛋。 D、冰蛋。
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。 A、麦芽糖。 B、糖浆。 C、蜂蜜。 D、饴糖。
贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称（）。 A、蚬子。 B、牛眼贝。 C、海红。 D、海螺。
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征 A、蛋白质。 B、碳水化合物。 C、淀粉。 D、面筋。
蚶子为我国四大养殖贝类之一，盛产于我国东南沿海，有毛蚶、泥蚶和魁蚶等品种，其中（）味道最美。 A、毛蚶。 B、泥蚶。 C、魁蚶。 D、魁陆。
牡蛎有“海族为最贵”之称，由于它的体内含有微量元素（），能增强儿童智力发育，故又有“益智海鲜”之美称。
