[多选] 以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

按米粒性质不同，大米可以分为（）。 籼米。 香米。 粳米。 糯米。 黑米。 雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。 蟹黄。 哈士蟆油。 脂膏。 膏汁。 膏脂。 可以作为加工鱼肚的原料有（）。 大黄鱼。 鳇鱼。 鲟鱼。 鮰鱼。 鲨鱼。 燕窝在选择时以（）为佳品。 形态完整。 根粗毛多。 色白清香。 根小毛少。 棱条细短。 在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。 凝固。 起泡。 乳化。 分散。 变色。 以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。