葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。 正确。 错误。
菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。 正确。 错误。
美食离不开美器，美器又需要美食相伴。 正确。 错误。
菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性；民族性；地域性；传承性；欲求性；社会性。 正确。 错误。
菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。 正确。 错误。
从现象上看，美感是社会功利的；从本质上看，美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。
