中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调主桌位置。 正确。 错误。
大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。 正确。 错误。
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。 正确。 错误。
从现象上看，美感是社会功利的；从本质上看，美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。 正确。 错误。
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。 正确。 错误。
美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
