取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。 颈部。 腹部或背部。 颈部或腹部。 颈部或背部。
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。 浓白汤。 淡白汤。 牛白汤。 鸡白汤。
（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。 猪肠。 猪肚。 牛肚。 猪舌。
锅炉燃煤中的水分会降低煤的发热量，所以水分含量越少越好。（）
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的（）过程。 化学。 生物学。 物理学。 卫生学。
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
